在苹果设备上进行app套壳打包是指将已经存在的应用程序重新打包封装成一个新的应用程序。这种做法通常用于改变应用的图标、名称、包名等信息，或者用于将已有的应用重新发布到其他应用商店或平台上。
套壳打包的原理主要涉及到以下几个步骤：
1. 获取目标应用的二进制文件：通过越狱等手段，可以将目标应用的ipa文件导出，并获取到应用的二进制文件（Mach-O格式）。这一步需要一定的技术和操作知识，同时需要注意法律法规的限制。
2. 修改应用的元数据：通过解析二进制文件，可以找到应用的元数据信息，如图标文件、包名、应用名等。可以使用类似于MachOView、Hopper等工具，对二进制文件进行编辑，并修改相应的元数据内容。修改元数据可以根据具体需求进行，如更换图标、修改应用名等。
3. 重新打包应用：在完成元数据的修改后，将修改后的二进制文件再次打包成应用程序。这一步可以使用相关的工具进行操作，如ldid、codesign等。同时，还需要确保打包后的应用程序的签名等信息与原始应用保持一致，以确保应用可以正常执行。
需要注意的是，进行套壳打包可能涉及到一些法律和道德的问题。在进行此类操作时，建议遵守相应的法律法规，并确保自己的行为符合道德准则。
另外，套壳打包的目的和用途可能因个人和组织的需求而有所不同。一些合法合规的应用开发者可能希望通过套壳打包，将自己的应用发布到其他应用商店或平台上，以扩大应用的受众范围。但是，也有一些不法分子可能利用套壳打包进行应用的盗版、破解等非法行为。因此，在进行套壳打包时，应当遵守相关的法律法规要求，并尊重他人的知识产权。
总结起来，苹果设备上进行app套壳打包需要先获取目标应用的二进制文件，修改应用的元数据，然后重新打包应用。在进行此类操作时，需要注意法律法规和道德准则。
